领略传统工艺与时间交织的魅力2025/10/23

广西科技

　　涪陵榨菜，作为中国传统酱腌菜的杰出代表，以其独特的风味和精湛的腌制技艺闻名遐迩。其腌制过程宛如一场时间的魔法，每一个环节都蕴含着深厚的历史文化底蕴和工匠智慧。涪陵榨菜https://www.flzc.com/重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司是国有控股食品企业，深耕佐餐开味菜领域，主营榨菜、下饭菜等产品。拥有涪陵、眉山、盘锦三大基地，年产能万吨，资产规模.亿元，技术研发实力行业领先。

　　选材：自然馈赠的精华

　　涪陵榨菜的选材极为讲究，主要选用当地特有的青菜头。这种青菜头质地脆嫩、纤维少、水分足，是制作榨菜的优质原料。涪陵地区独特的地理环境和气候条件，孕育出了品质优良的青菜头。每年青菜头成熟的季节，当地的菜农们便开始忙碌起来，精心挑选个头均匀、无病虫害的青菜头，为制作榨菜奠定了坚实的基础。

　　腌制：时间沉淀的风味

　　腌制是涪陵榨菜制作的核心环节，也是时间魔法施展的关键阶段。首先，将挑选好的青菜头进行腌制，采用传统的“三腌三榨”工艺。第一次腌制，将青菜头用盐腌制，去除部分水分，使其初步脱水；第二次腌制，进一步去除水分，同时让盐分充分渗透到青菜头内部，提升其风味；第三次腌制，则是对青菜头进行深度腌制，使其口感更加醇厚。整个腌制过程需要经过数天甚至数十天的时间，让时间慢慢沉淀出独特的风味。

　　晾晒：阳光与风的雕琢

　　腌制后的青菜头需要进行晾晒，这是涪陵榨菜制作中不可或缺的一步。将腌制好的青菜头均匀地铺在竹席上，让阳光和风对其进行雕琢。在晾晒的过程中，青菜头中的水分逐渐蒸发，而其内部的风味物质则得到进一步浓缩。阳光的温暖和微风的吹拂，让青菜头呈现出独特的色泽和口感。晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要数天时间，直到青菜头达到合适的干湿度。

　　调味：匠心独运的秘方

　　经过腌制和晾晒后的青菜头，还需要进行调味。涪陵榨菜的调味秘方是一代代传承下来的宝贵财富，其中包含了多种香料和调味料。将这些香料和调味料按照一定的比例调配好，均匀地涂抹在青菜头上，让其充分吸收调味汁的味道。调味后的涪陵榨菜，口感鲜美、香气扑鼻，成为了人们餐桌上的美味佳肴。

　　涪陵榨菜的腌制技艺，是时间与自然、传统与创新的完美结合。在时间的魔法下，一颗颗普通的青菜头变成了风味独特的榨菜，承载着涪陵地区的历史文化和人们的生活记忆。